Té Oolong Salvaje San Lin Xi: Primavera y Invierno | Čaj Chai Teahouse Barcelona

Hace unas semanas nos llegó el fantástico té oolong de invierno Dong Pian Salvaje “Pétalos de Invierno”. Cuando hablamos de Dong Pian siempre se trata de un té muy especial y muy apreciado por ser un té realmente excepcional, de muy pequeña producción, que sólo se puede hacer en unas condiciones muy concretas durante un momento excepcionalmente cálido del invierno en Taiwan. Sin embargo, en este caso es extra especial porque se trata de un Dong Pian Salvaje hecho con las hojas de las mismas árboles salvajes de nuestro San Lin Xi Salvaje de primavera que muchos de vosotros ya conocéis desde hace unos años. Sin embargo, esta es la primera vez que ofrecemos este especial cosecha de invierno y os voy a contar un poco más sobre ella y sobre las diferencias entre la cosecha de invierno y la cosecha de primavera de las mismas árboles salvajes producidos en el mismo año por el mismo productor.

Primero, es importante entender que en ambos casos se trata de un té oolong salvaje de la más alta calidad procedente de las altas montañas de San Lin Xi (Cedro Bosque Arroyo) en el sur-oeste de Nantou en el centro de Taiwan. Al té de alta montaña se le llama “Gao Shan Cha”. San Lin Xi sólo se empezó a cultivar recientemente, a finales de los 80. Muchos de los campos sólo son accesibles por caminos estrechos de montaña. Los tifónes golpean la zona con frecuencia y los deslizamientos de lodo borran los caminos por completo. Este té en particular viene de un campo que fue separado de esta manera en una montaña empinado abandonado por el hombre. Actualmente se tarda una hora en coche llegar desde el camino principal. Hojas de la variedad Corazón Verde (Qing Xin) crecieron salvaje en armonía con las estaciones en la montaña, sin uso de fertilizantes, ni siquiera orgánicos, y fueron recogidos y procesados a mano, produciendo un té muy aromático que te deja nuevo y muy satisfecho.

Taiwan es un país excepcional para el té de alta calidad y tiene la gran suerte de tener 2 cosechas del nivel más alto (primavera y invierno) aunque algunos tés excepcionales como Belleza Oriental y Concubina Real son de la cosecha de verano.

Dong Pian es un nombre especial para una cosecha de invierno particular dentro de la “cosecha de invierno” y es conocido por ser especialmente fragante y verde. Normalmente las hojas de té no crecen en climas frías, y no suele haber cosechas entre la llamada “cosecha de invierno” (que realmente ocurre al final de otoño) y la cosecha de primavera. ¿Cual es la diferencia entre estas 2 cosechas de primavera y invierno? ¿Cual es mejor? Es primavera el té tiene tendencia a ser más fragante y floral. En invierno a menudo el té es más dulce y cremoso. Pero ya que la clima de Taiwan es tropical, ocurre que hay unos pocos dóas en el medio del invierno donde la clima vuelve mucho más soleado y cálido que de costumbre y las hojas pueden volver a brotar como si fuera primavera y ser recolectados. Las noches son frías y largas aún, y esto ayuda a que las hojas preservan sus matices más sutiles. A este té tan especial, y producido en cantidades muy pequeñas, se le denomina “Dong Pian”. La cosecha Dong Pian de finales de invierno frecuentemente reúne estas 2 características de ser dulce y de ser particularmente floral, cremoso y aromática. Es debido a todas estas razones que el té Dong Pian suele ser bastante más caro que el mismo té de primavera o invierno.

Pian se traduce como “Pétalo”, y se refiere a los numerosos brotes que aparecen entre las hojas en esta cosecha. Estos brotes aparecen en diversas niveles de la ramita por lo que Dong Pian cosechado a mano normalmente contiene 3 a 5 hojas juntos en una rama con otras 2 o 3 pequeños brotes entre-calados (ver foto 6), en vez de conjuntos de un brote, 2 hojas como son típicas del té oolong de primavera.

Hoy caté nuestro San Lin Xi Salvaje Primavera al lado del Dong Pian Salvaje de San Lin Xi y el contraste fue muy aparente. Para acentuar más los contrastes hice infusiones más largas de lo que haría normalmente, dejando las 4 primeras infusiones 2min, 3min, 5min y 7 min, todas con agua hirviendo a 100ºC

Comparando las hojas secas era fácil ver una clara diferencia en el color y tamaño de las hojas enrolladas. Las hojas del té de primavera son verdes-amarillentos con el ocasional tono azul, mientras que el Dong Pian son mucho más verde-azulados, oscuros y más pequeñas.

El color de infusión es diferente también, ambas eran de color verde pálido pero en cada infusión noté que el té de invierno tenía una matiz más amarillento y oscuro.

El aroma de las hojas secas del té de primavera era cremosas y algo tostado, mientras que el Dong Pian era muy floral.

El aroma de las hojas mojadas del té de primavera recordaba a pan con mantequilla, mermelada de meloctón, guisantes, sésamo, frutos secos y muy cremoso, pasado un rato recordaba a un buen Long Jing antes de acabar en azúcar moreno, mientras que el Dong Pian era muy floral connotas de flores frutales como las del almendro o cerezo o incluso lavanda, jazmín y cassia, pasado un rato recordaba más a melocotones frescos.

En las siguientes infusiones, con tiempos más largos, aumentaba las diferencias. El té de primavera se destacaba por ser dulce con matices de tostado ligeras, de sabor fresco y textura untuoso, con notas frescas y notas de frutos secos como pistacho y almendra asado. Mientras que el Dong Pian se mostraba muy perfumada, muy floral y con aroma intensa de miel que pasado un rato se volvía muy cremoso, mientras que su sabor era mucho más floral y con notas a verdura cruda, como guisantes y judías verdes.

En resumen, ambas tés son excelentes… no podía ser de ninguna otra manera tratándose de té San Lin Xi salvaje pero sus perfiles son tan distintas que lo muy probable es que cada uno tendría un favorito claro, aunque esta misma podría cambiar mucho tratándose de un día más cálido y soleado o uno más fría o tapado. No perdéis la oportunidad de probarlos y, por favor, contarnos vuestras impresiones! Gracias por leer!

Photo 1: Izquierda Primavera, derecha Dong Pian
Photo 2: Primavera San Lin Xi
Photo 3: Dong Pian San Lin Xi
Photo 4:Izquierda Primavera, derecha Dong Pian
Photo 5: Izquierda Primavera, derecha Dong Pian
Photo 6: Dong Pian
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