2020 Tencha Ecológico

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Este té verde Tencha Ecológico fue producido por Shutaro Hayashi, la quinta generación de esta familia que fueron pioneros cultivando té en la montaña Kirishima (Montaña Brumosa). El Sr. Hayashi es el productor de nuestros 3 calidades de té matcha y algunos otros fabulosos tés verdes que ofrecemos habitualmente. Le pedimos vender un poco del Tencha que usa para fabricar nuestro Matcha Ceremonial, por lo que es de la variedad Okumidori. Leer más abajo:

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Este té verde Tencha Ecológico fue producido por Shutaro Hayashi, la quinta generación de esta familia que fueron pioneros cultivando té en la montaña Kirishima (Montaña Brumosa). El Sr. Hayashi es el productor de nuestros 3 calidades de té matcha y algunos otros fabulosos tés verdes que ofrecemos habitualmente. Le pedimos vender un poco del Tencha que usa para fabricar nuestro Matcha Ceremonial, por lo que es de la variedad Okumidori.
Tencha es la materia prima que se usa para hacer Matcha. Se trata de las mismas hojas cultivados en sombra como el gyokuro, sólo que para hacer gyokuro se enrollan las hojas en forma de aguja y para hacer matcha deben desvenar las hojas para poder hacer un matcha fino. El tencha es esto, hojas cultivados en sombra, desvenados, para hacer el matcha. Y ahora puedes disfrutar prepararlos como un té gyokuro. Recomendamos las mismas pautas de preparación que para un té gyokuro.

Para hacer este té tuvieron que cubrir los arbustos para que estuvieran en sombra durante los últimos 3-4 semanas antes de cosecha. Después las hojas pasaron por una muy cuidada selección.

Verás que las hojas tienen una apariencia muy bonita. Este té tiene un color verde fosforito brillante con un sabor intenso, rico en umami, dulce, cremoso y persistente que se mantiene intenso a lo largo de varias infusiones.

Para producir tencha es necesario que las plantas estén cubiertas durante sus últimas 20-30 días con una especie de tamiz que le proporciona sombra. Sus hojas se vuelven más tiernas al no estar expuesto al sol directo. El proceso de sombra también inhibe al fotosíntesis, así la planta sobrevive a base de sus propios nutrientes. Esto cambia la composición química de las hojas, reduciendo las catequinas (responsable por el amargor) y extrayendo L-Theanine, mejorando así su sabor dulce y sus propiedades aromáticas.

Origen: Makizono, Kagoshima, Kirishima, Kyusu
Cosecha: Primera semana Mayo, 2020
Color: verde fosforito
Aroma: cremoso, bizcocho, pan tostado
Sabor: dulce, sedoso, cremoso, refrescante
Temperatura: 55º c
Tiempo: 3min; 1min; 4min

 

Peso 50 g

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