Goishicha Té Fermentado Japonés

Goishicha es un té fermentado único que se remonta al siglo XVI y que sólo lo produce hoy la familia Ogasawara en la isla Shikoku. Las hojas provienen de la cosecha de verano de un cultivar específico de montaña. Después de la recolección, se cuecen al vapor y luego se cubren con esterillas para la fermentación inicial. Leer más abajo:

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Goishicha es un té fermentado único que se remonta al siglo XVI y que sólo lo produce hoy la familia Ogasawara en la isla Shikoku. Las hojas provienen de la cosecha de verano de un cultivar específico de montaña. Después de la recolección, se cuecen al vapor y luego se cubren con esterillas para la fermentación inicial.
Después de una semana, colocan las hojas en grandes barriles de madera y se dejan fermentar una semanas más en un ambiente anaeróbico. Al final de la segunda ronda de fermentación, las hojas se retiran, se cortan en pequeños cuadrados y se secan al sol sobren esterillas de paja.

En estado seco, las hojas son de color marrón oscuro y desprenden un aroma frutado especial que recuerda a uvas pasas y prunas. Su aroma es muy particular, con una amplia variedad de notas que van desde ciruelas fermentadas umeboshi a chukrut a clavo o setas shitake. Su sabor también es muy distintivo, dulce, ligeramente ácido, con cuerpo sedoso y cremoso.

En Japón, suelen prepar este té hirviéndolo (en el pasado, incluso con una pizca de sal), pero podrías prepararlo infusionándolo como de costumbre, usando un cuadradito. O, ya que este té es potente y aguanta numerosos infusiones, podrías usar sólo la mitad de un cuadrado.

La Universidad de Kochi y Tokyo Agricultural University han hecho estudios sobre Goishicha que señalan sus beneficios para la salud, en especial para el aparato digestivo y para bajar niveles de colesterol. Aún no ha habido estudios científicos en Europa.

Hasta en japón es raro encontrar este té. Su producción casi desapareció por lo complicado que es su procesamiento y el hecho que poquísimas pocas personas sepan producirlo hoyen día. Esta es una de las razones por la que este té es tan caro hoy en día.

Origen: Otoyo, Kochi, Isla Shikoku
Cosecha: verano, 2017
Color de infusión: naranja
Aroma: ciruelas umeboshi, chucrut, clavo, shitake
Sabor: dulce y agrio, sedoso, cremoso, cítrico, redondo
Temperatura:100º c
Tiempo: 45sec; 1min; 1,5min; 2min; 3min…

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