#271 Taiping Hou Kui "Líder dels Micos"

Aquest famós te verd xinès prové dels peus de Huangshan (Muntanya Groga) a la província d'Anhui. El seu nom sovint es tradueix com a Cap de Mico, tot i que els locals anomenen aquest te Jiancha o te Puntiagut. La seva aparença és tan característica que no es pot confondre amb cap altre te, tot i que, com la majoria de tes xinesos famosos, sovint és copiat i imitat. L'autèntic te Hou Kui creix a les valls ombrívoles de Huangshan i les fulles desenvolupen el seu color únic en aquest terroir naturalment ombrejat. Les fulles són d'una varietat rara, local, de fulla gran coneguda com Shi Da Cha i poden tenir de 10 a 15 cm de llarg. Les fulles es cullen com a conjunts sorprenentment bells de "dues navalles i un pal" o dues fulles llargues i un brot gran i sucós. Són una barreja de verd fosc i fluorescent amb una escata vermella i un acabat a la brasa que adquireix durant el seu processament quan es premsa entre malles amb un corró durant el procés de cocció a baixa temperatura per deixar-les realment planes i rectes. Aquest te és bastant lleuger i refrescant amb notes de bambú fresc, fenc humit, albercoc i mongetes verdes al vapor. Fulles tan grans com aquestes es preparen millor com a te en bol o en un gaiwan o shiboridashi obert on s'aboca l'aigua calenta sobre les fulles i es dobleguen gradualment de forma flexible dins del recipient.

També és un te molt interessant per preparar amb la tècnica "gel-foc". Per a això, només cal agafar un got alt, afegir 3 grams de les fulles llargues de Hou Kui de manera que quedin dretes. Afegir un parell de glaçons de gel i després abocar aigua bullint al got apuntant al voltant de la circumferència. Tapar i deixar durant 6 minuts. Obtindràs una primera infusió molt suau i equilibrada. Per a infusions posteriors, només cal utilitzar aigua a 80 graus.

Origen: Huangshan, Anhui, Xina

Collita: Maig de 2024

Color del licor: groc-verd pastel clar

Aroma: bambú fresc, fenc humit

Sabor: lleuger, refrescant, albercoc, mongetes verdes al vapor

Temperatura: 80º c

Temps d'infusió: 2min, 2min, 3min...