#258 Gyokuro Karigane Asanoka/Yamanami

Muchos amantes del té están familiarizados con el Kukicha, ya que es bastante fácil de encontrar en el mercado. El Kukicha se elabora con tallos, ramitas, peciolos y algunas hojas. Los tallos y las ramitas constituyen aproximadamente el 5% de la cosecha. El Karigane se elabora de manera similar, pero a partir de Gyokuro sombreado en lugar de Sencha. El Kukicha tiene más Teanina que el Sencha y menos catequinas antioxidantes. El té sombreado tiene más teanina que el té ordinario porque la Teanina se convierte en catequinas con más luz solar. Pero el Karigane tiene aún más Teanina porque, dado que los tallos y las ramitas están cubiertos por hojas, no reciben tanta luz solar como las hojas. De hecho, la cantidad de Teanina en tallos y ramitas duplica la de las hojas. La Teanina es un aminoácido que construye proteínas. Tiene un sabor dulce y nos ayuda a relajarnos, creando ondas alfa calmantes en nuestro cerebro y sistema nervioso.

Kari significa ganso salvaje. ¡Karigane es en realidad un nombre poético para sugerir que este té se parece a gansos salvajes posados en las ramas de los árboles sobre el agua!

Este Karigane se elaboró con una mezcla de hojas y tallos de los cultivares Asanoka y Yamanami. Descubrirá que este té produce una primera infusión especialmente deliciosa, densa y rica en umami. La segunda infusión seguirá siendo bastante agradable, pero carecerá de la densidad y el umami de la primera infusión. La tercera infusión le recordará un delicioso té verde chino con un sabor que evoca guisantes frescos.

Origen: Kirishima, Kagoshima, Kyushu, Japón

Color del licor: verde espuma de mar

Aroma: intenso, hierba recién cortada

Sabor: delicioso, dulce y denso. Rico en umami. Las infusiones posteriores evocan guisantes frescos.

Temperatura: 75-80º c

Tiempo de infusión: 1min; 1min; 1.5min